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如何成为一名出色的咖啡师

▲你如何定义自己
在消费者眼中,咖啡可以是文化符号、心情装饰品、精神调节药、情感寄托这样的美妙词汇,咖啡师是衣着入时,稳健飘逸,手法高超的魔术师。这些可以用来宣扬咖啡文化,却不能被用来宣扬我们自己。
实际上,咖啡师就是指熟悉咖啡文化、制作方法及制作技巧的专业制作咖啡的服务人员。工作的内容包括对咖啡豆进行基本鉴别,根据咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡;能熟练使用咖啡设备、咖啡器具制作咖啡;为顾客提供咖啡服务并传播咖啡文化。主要在各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等从事咖啡制作工作,制作一杯咖啡的同时,带给消费者咖啡文化。
要会咖啡制作,还必须涉猎咖啡相关范畴,传播咖啡文化,咖啡师做的是服务。简单来讲,就是咖啡师的工作分为咖啡技术和文化传播两部分。
咖啡首先是一种饮用的饮品,绕到咖啡后面再上升到精神层面,咖啡就是一种文化。如果你只是光喝不练,最多只是在正当职业之余,热衷于找一些与咖啡有关的事情做,那还是老老实实地当你的消费者。如何观察自己有步入咖啡师的倾向?你是不是除了喝咖啡之外,还动手制作?还咖啡比三家,经验日积月累,玩的程度也随之增加?那么恭喜你。离做一名咖啡师的路不远了。
▲如何成为专业咖啡师
1、首先,你对咖啡有多热爱?
兴趣一向被列为成为咖啡师的首要条件。这是一项相当感性的工作,如果你内心没有对咖啡强烈的好奇心和探索欲望,很难成为出色咖啡师。
2、良好的味觉、视觉、嗅觉鉴别能力。
从简单的喝的角度来讲,咖啡就有酸、香、苦、甘、醇五味需要体会;从制作咖啡的角度上来讲,需要对豆、粉、泡沫进行观察,对机器进行调试等;更勿论对咖啡杯测时,要求极为敏锐的嗅觉、味觉和视觉;进行咖啡豆烘焙时,需要极强的反应……这一切,都决定着咖啡师必须具备极强的五官鉴别能力。为了保持味蕾一定的敏感度,很多咖啡师戒烟少酒并对饮食进行适当的控制,当然品红酒除外,因为同样具备培养味觉判断力的功能。
3、丰富的咖啡操作经验
咖啡最重要的是口味,而口味由咖啡师来调制。你能不能掌握做一杯浓缩的时间技巧?能不能熟练使用不同的咖啡器具制作出同样高水准的咖啡?奶泡打得够不够细腻?拉花技术是否熟练稳健?之类的这一切都需要咖啡师丰富的操作经验累积,协调好咖啡制作的多方面。一个专业的咖啡师通常要经历数月甚至上年的时间不断练习和学习,受伤更是在所难免。
Espresso咖啡机的出现给人们带来更多咖啡享受的同时,也给咖啡师带来更高的要求。为什么用同样的机器,做出来的味道就有天壤之别呢?Espresso咖啡机成为咖啡厅的核心产品,制作出来的产品根本上决定了一个咖啡厅的咖啡经营水准和经济效益。而以此为业的咖啡师需要对咖啡机有严格的认知,热水的温度、热水的压力、咖啡粉量、咖啡粉的研磨粗细、上手柄的力度众多因素的总体协调,才能制作一杯好咖啡,这一切都要靠自己摸索学习。
4、一定的艺术创造能力
单从咖啡制作的角度而言,除了熟练稳健的操作技术之外,拉花艺术及创意更是一大看头。在对咖啡的文化有了正确的理解后,更需要发挥艺术感,进行更深层次的创意和发挥,而艺术灵感往往取决于咖啡师个人艺术创造素养。
5、咖啡文化的知识吸收
你了解咖啡,咖啡的历史,咖啡的品种,各种咖啡饮品,咖啡在世界各地的发展情况吗?……咖啡师在咖啡文化和消费者之间,充当着桥梁的作用。你必须从各种渠道去对咖啡文化知识进行吸收,达到能够正确传播文化的目标。
▲当你成为咖啡师之后
当一个人真正成为咖啡师的时候,咖啡师将不再仅仅是一个职业,更多人把其当作人生的享受。这时在他们眼中,一粒粒咖啡豆已不再只是植物的种子,而是充满了灵性独具个性,表达着思想。
当你成为一名专业的咖啡师之后,还必须:
首先,继续保持对咖啡工作的喜爱,心情是最重要的,没有好的心情就没有好的接受、理解和升华。
第二,保持关注行业基本常识和最新动向,严谨遵循品质至上的原则。
第三,学会与咖啡相关的各种技能和经验,行业经营和策划的技巧,产品的销售与推广。
最后,像传教士一样坚持推广咖啡文化。
如果做到上述的事情,那么前景不会太差。如果做不到或者只是纯粹为了赚钱而选择这个行业,那么你也只是一个吧员、操作师而已。
真正专业而出色的咖啡师,是把自己日积月累的经验深化为坚持自己的咖啡理念认知,形成独特的个人热爱咖啡方式。接下来事情就是坚持,一直坚持甚至为了坚持而抛弃任何其它。如果你能将咖啡爱好转化成生活方式,那么绝对位列咖啡饕餮级别。

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